Paella a la Valenciana

Ingredientes

• Aceite de oliva, suficiente para cubrir el fondo de la paellera
• 1 diente de ajo grande pelado
• 1 pollo mediano limpio y cortado en trozos pequeños
• 200 gramos de langostinos pelados
• 200 gramos de calamares limpios de piel y tripas, cortados en ruedas
• 1/4 Kg de mejillones
• 1 pimentón rojo cortado en trocitos
• 2 corazones de alcachofas cortados en cuartos
• 1/4 Kg de tomates maduros, pelados, sin semillas y rallados
• 1/2 Kg de arroz
• 1 taza de guisantes cocidos o enlatados

Preparación

• Ponga el aceite en una paellera o sartén muy grande y baja y cuando este bien caliente, fría el diente de ajo y retire al estar dorado. Incorpore el pollo y deje que se fría hasta que este bien dorado por todas partes. Saque el pollo y reserve aparte.
• En el mismo aceite, fría los langostinos, los calamares y los mejillones, dándoles vueltas hasta que los langostinos estén bien rojos y los mejillones con las conchas abiertas. Añada el pimentón y las alcachofas. Remueva un par de veces y agregue el tomate. Deje cocinar durante cinco minutos. Regrese el pollo a la paellera y agregue el arroz, removiendo hasta que se haya empapado bien de la salsa. Entonces, suba el fuego y vierta el agua hirviendo (2 tazas de agua por una de arroz). 
• A los diez minutos, remueva el arroz, añada los guisantes y baje el fuego al mínimo, cuando el arroz este cocido, apague el fuego y deje reposas cinco minutos antes de servir.