Filetes de Macarela a la Mediterránea

Ingredientes

• 4 macarelas (caballas), limpias y cortadas en filetes
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de harina de trigo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gramos de cebollas finamente picadas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Adorno
• Ejotes (habichuelas), cocidos
• 1 limón, cortado en cuartos

Preparación

• Tiempo de cocción: 25 minutos

El aceite de oliva es esencial para darle a este sencillo platillo su autentico sabor

• Enjuague y seque los filetes, condimente la harina con sal y pimienta y capee el pescado , agitándolo para quitarle el exceso de harina. En una sarten grande calienta 3 cucharadas de aceite y fría el pescado hasta que este ligeramente dorado por ambos lados. Escurra y a continuación coloque en un platon, reservándolo caliente. 
• Caliente el aceite restante en una cacerola pequeña, friendo suavemente las cebollas y el ajo hasta que estén acitronados. Añada el vinagre, rectifique la sazón y vierta sobre el pescado, adornándolo con los ejotes, cortados en rombos, y con los cuartos de limón.