1 Cebolla pequeña, con 3 clavos de olor encajados.
Sal.
Salsa:
1 Lata chica de atún.
1 Frasco de mayonesa de 350 grs.
2 dientes de ajo, machacados.
Unas gotas de salsa tabasco.
3 Cucharadas de alcaparras.
3 Cucharadas de perejil fresco, picado.
2 Latas de anchoas.
Pimienta negra recién molida.
Preparación:
Ponga el pollo en una cacerola grande con la mitad del jugo del limón, el laurel, las remitas de perejil, las cebollas con los clavos encajados y una cucharadita de sal, y añade suficiente agua hasta casi cubrir el pollo.
Tape la cacerola deje hervir y cocine a fuego bajo durante 1 hora.
Mientras tanto, haga la salsa de atún. Ponga en la batidora el atún escurrido junto con la mayonesa, el jugo de limón restante, el ajo, la salsa tabasco, una cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de perejil, 1 de las latas de anchoas escurridas y la pimienta. bata hasta que la mezcla este suave.
Saque el pollo de la cacerola y colóquelo sobre una tabla. Utilizando un tenedor y un cuchillo de servicio, corte el pollo mientras está caliente. Coloque las piezas en un molde e inmediatamente vierte por encima la salsa. Tape con papel aluminio y enfríe en el refrigerador toda la noche.
El día en que se va a servir: Adorne con el resto de las alcaparras, el perejil picado y las anchoas. Sírvalo frió.
1 gramos de carne de res, libre de nervios y grasa, cortada en trozos pequeños, sal al gusto.
150 gramos de manteca de cochino
250 gramos de tocino en una sola pieza y lo mas magro posible
150 gramos de cebollas peladas y picadas fino
1/2 taza de vinagre de vino
1/2 taza de vino seco
1/2 taza de caldo de res, casero o de cubitos
1 ramillete compuesto de hierbabuena, perejil.
2 hojas de laurel, tornillo, orégano,
1 tallo de apio, dividido en bastoncitos y 4 dientes de ajo pelados, todo envuelto en una gasa y amarrado con un hilo.
40 gramos de almendras peladas.
50 gramos de piñones, unas hebras de azafrán tostado
1 pizca de canela en rama, unas ralladuras de nuez moscada
1/2 rebanada de pan viejo mojada en vino
1 cucharadita de maicena (opcional)
150 gramos de papas, peladas y cortadas en trozos
125 gramos de cebollas pequeñas, peladas
200 gramos de guisantes desgranados
60 gramos de mantequilla
200 gramos de butifarra, catalana cortada en 8 ruedas.
Preparación
Sazone la carne con sal. En una cacerola, preferiblemente de barro. Fría el tocino en la manteca y al estar dorado lo saca del fuego y lo reserva para mas tarde. En la grasa que quedo sofría la cebolla y la carne. Al comenzar a dorarse.
Añada la mitad del vinagre y del vino, el caldo y el ramillete de hierbas. Machaque juntos en el mortero las almendras, los piñones, el azafrán, la canela, la nuez moscada y el pan y aclare con una o dos cucharadas de agua, incorpore esa "picada! a la carne, tape y deje cocinar a fuego suave. cuando la carne este a medio cocer, pase toda la salsa que hay en la cacerola por un colador e incorpórela de nuevo a la carne.
Si resulta demasiado clara, añada una cucharadita de maicena y si es demasiado espesa, una cucharadita de agua. Hierva las papas, las cebollas y los guisantes durante 5 minutos. Escurra y sofría en la mantequilla.
Añada todo a la carne y deje que se termine de cocinar junto con la carne. Diez minutos antes de estar listo. Incorpore la butifarra y el tocino, cortado en 4 trozos y descarte el ramillete de hierbas.
